如果你能够区分出普洱生茶和普洱熟茶，那么恭喜你，你的茶识可能已经超越了90% 的茶友。
如果你还能说出生普和熟普看起来、喝起来差别如此之大，但却被统一归入后发酵型的黑茶类型的原因，那您一定是茶道中人。
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工艺上的区别
生普和熟普的区别关键在于发酵工艺的不同，普洱茶熟茶的制作过程分为：杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、筛分精制、包装等。相较普洱生茶，熟茶多经历了一道人工发酵的过程，俗称：“渥堆”。
普洱茶一般采用大叶种茶作为原料，大叶种茶叶含水量高，在杀青时通过高温杀去微生物，同时使茶叶失去水分。再根据原料老嫩灵活掌握揉捻程度，嫩叶轻柔，揉时短，老叶重揉，揉时长。揉捻后的原料，利用日光，薄摊晾干，晒至茶叶含水量10%左右，这样的原料便可进入熟茶色、香、味品质形成的关键工序渥堆了。
渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神秘之神秘。多数茶厂在渥堆期间都是禁止参观的，今天德丰昌带你揭秘熟茶的发酵秘密。
02
渥堆：微观世界的魔法工艺
普洱熟茶，以云南的晒青毛茶为原料，在生产制作过程中，制茶的原料决定了茶品质的上限，制作工艺决定了品质的下限，而渥堆这一工艺便是创造普洱熟茶灵魂的核心工艺。
渥堆，先将晒青毛茶均摊，再泼水使茶叶吸水受潮，又重新沾染微生物，然后堆成一定的厚度，让其自然发酵，普洱熟茶的渥堆发酵时间可长达40-60天。
茶叶随着渥堆时长的变化而变换形态，在没有标准工艺的过去，渥堆的时间、温度全凭制茶老师傅的经验和感觉，一下子做坏几吨茶叶的情况时有发生，并且渥堆的火候把握也直接影响着普洱熟茶的口感。
原料、通风、翻堆时间以及发酵时长都会对渥堆造成影响。
通过茶叶表现便可判断熟茶的发酵程度
在经过若干天堆积发酵和无数次翻堆以后，茶叶色泽变为褐红，产生特殊的陈香味，滋味变得浓而醇和，形成了熟茶别于绿茶浓烈又区别红茶的浓强特殊滋味、陈醇的香气和十分耐泡的特质。
德丰昌有机普洱熟茶
渥堆之后的普洱熟茶具有一定的水分，十分不利于保存，这时便需要进行扒堆晾茶，散发水分，自然风干。
干燥以后的茶叶，先解散团块，茶叶松散成条后，进行筛分分档，便制成普洱散茶，散茶经过安全检测和包装后便可作为普洱散茶直接供应市场，也可以蒸压之后制成普洱砖茶、七子饼茶、小饼茶等紧压茶进行销售。
多年来德丰昌一直致力在品饮和存放中找到一个微妙的平衡点，以科学的手段破解普洱熟茶的秘密，将传统工艺形成标准化和参数化，以现代工艺打造绿色、健康普洱茶。
